Mount Edward, Pinot Noir 2020, 75 cl.

Vinmarker fra 1981 danner grundlag for sjælfulde Pinot Noir, der er lavet på biodynamisk dyrkede marker, hvor fokus med andre ord er skarpt rettet på at skabe den sundest mulige biodiversitet uden at ty til pesticider, kunstsprøjtemidler og andet gødning end fra gårdens egen kompost.

I det hele taget forsøger Mount Edward hele tiden at optimere, hvor optimeres kan i jagten på at få mere finesse i vinen end de fleste andre vingårde i området. I dag er markerne således domineret af Pinot-klonerne 5, 6, 13, 113, 115 og Dijon 777, og så er processen i vinhuset et kapitel for sig.

Forløsningen kommer, når du åbner flasken og fra glasset indsnuser en aromatisk bredde og dybde, der anføres af røde, vilde bær fra skoven i form af skovjordbær, hindbær og desuden tropiske blomster, der mødes af nuancer af urter og sort peber samt - i baggrunden - skarpe mineraler og en blød duft af egetræ.

Med alder kommer lidt fugtig skovbund frem i bouqueten, og på tungen viser vinen for alvor sin klasse med en perfekt afstemt balance, hvor en intens rød frugt kombineres med krydrede nuancer fastholdt i en meget elegant struktur og viskositet.