Fabrice Dodane – Arbois Chardonnay 2023 75cl

Fabrice Dodane er en af Jura-regionens mest kompromisløse stemmer. Efter mange år på Domaine de Saint-Pierre arbejder han nu under eget navn og har specialiseret sig i vine, der lader terroir og årgang tale helt uden filter. Denne Arbois Chardonnay 2023 er et skoleeksempel på hans stil: naturlig gæring, ingen tilsætninger, minimal svovl og en udtalt respekt for Juras levende jordbund.

Druerne kommer fra små parceller omkring Arbois, plantet på mergel, kalk og ler – de terroirs som historisk har skabt nogle af Jura’s mest stringente og mineralske hvidvine. 2023 var et år med høj aromatisk koncentration og flot syrebalance, hvilket gør vinen både frisk og dyb allerede i en ung alder.

Efter spontangæring modnes vinen typisk på ældre træfade, hvor oxidation holdes i skak, og hvor tekstur og kompleksitet bygges op uden at overdøve terroirudtrykket. Ingen filtrering, ingen manipulation – bare ren Jura.

Smagsnoter

Farven er lys strågul med et let grønt skær.
Duften er Jura-typisk, men uden overdreven oxidation:
• citronolie
• grønne æbler
• frisk hasselnød
• hvidt blomsterstøv
• kalket, jordet mineralitet
• et lille hint af friskbrød fra den langsomme kontakt med bærmen.

Smagen er stram og præcis: livlig syre, salte mineraler, let cremet struktur og en næsten elektrisk energi. Afslutningen er tør, ren og vedvarende med tydelige præg af sten, citrus og nødder.

Det er en Chardonnay, der ikke ligner Bourgogne – den er mere vild, mere kantet, mere terroirdrevet. En vin for dem, der søger karakter og autenticitet.

Jura når det er mest ærligt

Fabrice Dodane arbejder efter princippet: “Vin er jord, tid og hænder.”
For ham er Chardonnay fra Arbois ikke en kopi af noget som helst – men et spejl af et lille, bakket landskab, hvor gamle vinmarker, kooperativt landbrug og rå natur mødes.
2023-udgaven af hans Chardonnay er derfor både moderne og oldschool: frisk i frugten, men med den dybde og kant, som Jura har bygget sit ry på.

Det er en vin, der taler direkte til naturelskere og til gæster, der ønsker en vin, der tør være sig selv.

Chef Tips – Food Pairing & Servering

Perfekt servering

• 10–12 °C

• Server i et bredt hvidvinsglas for at give plads til Jura-aromaerne

• Kan med fordel åbnes 10–15 min før servering

Madmatches

Skaldyr & fisk

• Stegte kammuslinger med brunet smør og citron

• Røget ørred eller laks

• Sprødstegt sandart med urtesmør

Jura-klassikere

• Comté 18–24 mdr.

• Kartofler i flødesauce (gratin) med svampe

• Polenta med kantareller

Friske retter

• Fennikelsalat med appelsin

• Asparges med beurre blanc

• Lys pastaret med citronskal og parmesan

Chefens lille ekstra-tip

Server et lille stykke ristet brioche med cremet svampepuré og citronzest – det fremhæver både vinens nøddepræg og dens friske syre.