Mark Haisma, Bourgogne Pinot Noir BIO. 2022, 75 cl.

Haisma har for alvor de sidste par år fået knækket koden for en helt unik vin, der kun af navn minder om andet Bourgogne Rouge. Fra to parceller i Chambolle-Musigny og Gevrey Chambertin laves signaturvinen med både kant, autencitet og en masse at gå på opdagelse i.

Stilen er i overfladen lys og forfinet men møder også lidt mørkere pondus, der i sin helhed både indebærer vilde hindbær, blåbær og blomsternektar samt dertil sort the og regnvåd muldjord. På tungen har vinen vellavet Bourgognes selvfølgelige elegance over sig.

Tanninerne sparker dog lidt igen, hvilket både åbner for at servere kødretter og i øvrigt for at lade vinen hvile op til 10 år i flasken. Servér den f.eks. fire år fra høståret ved 14-16 grader eller ilt den, hvis du ikke kan vente, en times tid før servering.