Mark Haisma, Volnay "La Cave" 2021 75 cl.

La Cave er navnet på denne lidt atypiske enkeltmark fra Volnay. Således er jordbunden her domineret af kalksten, hvilket almindeligvis bruges som et solidt argument for at dyrke Chardonnay. I dette tilfælde giver det derimod anledning til en solid og mørk-frugtet Pinot Noir med en syrestruktur, der emmer af spændstighed og liv.

For de kræsne smag- og duftløg kommer dette til udtryk i form af imødekommende lilla florale toner, der møder mørke kirsebær aka. moreller, vilde blåbær, en håndfuld friskplukkede urter samt tørrede krydderier. På tungen er vinen forholdsvis kraftfuld med en mediumfyldig krop og faste tanniner for en Pinot Noir. Eftersmagen er lang, krydret og gør den helt oplagt som madvin til mange franske og for den sags skyld danske retter.