Sette Parcelle b8 2021 75cl

Parcella B8 er et af de mest karakterfulde og koncentrerede udtryk fra Sette – et mikrolot fra en enkelt mark i hjertet af Nizza-zonen, hvor Barbera leverer sit dybeste og mest strukturerede udtryk. Nizza DOCG er barberadruens højborg: stejle skråninger, varme dage, kølige nætter og jordbund af kalkholdig mergel og sandet ler, som giver druer med intensitet, farve og en naturligt levende syre.

2021 var et fremragende år i Piemonte: varme dage uden ekstremitet, jævn nedbørsmængde og en lang modningsperiode. Resultatet blev Barbera med mørk frugt, tæthed og præcision – ideelt til en vin som B8, hvor Sette arbejder ultra-hands-off: spontangæring, ingen filtrering, minimal svovl og lagring i neutrale fade for at bevare renhed og terroir.

Parcella B8 er derfor ikke en Barbera, der sigter efter at være poleret eller international i stilen – den er rå, dyb, jordbunden og kompromisløs. En vin for dem, der ønsker at smage jordens stemme mere end vinmagerens hånd.

Smagsnoter

Farven er tæt, dyb rubinrød.
Næsen er intens og lagdelt:
• sorte kirsebær
• brombær og mørk skovfrugt
• lakrids, tjære og tørrede urter
• grafit, våd sten og et strejf viol
• let animalsk undertone, typisk for spontangæret Barbera

Smagen er tæt og koncentreret, men uden tyngde: høj, levende Barbera-syre bærer frugten frem, tanninerne er fine og faste, og mineraliteten fra parcellen trækker vinen i en rank, energisk retning. Eftersmagen er lang og mørk med kirsebær, krydderi og en saltet, dyb jordtone.

Dette er Barbera i Nizza's mest terroirdrevne, elegante og seriøse form.

Storytelling – Et lille stykke Nizza på flaske

Parcella B8 ligger på en skråning, hvor rødderne går dybt i den kalkede mergel og finder vand selv i tørre perioder. Sette vælger kun de bedste klaser – ofte i flere pluk – og lader naturen definere vinen: ingen manipulation, ingen "sminke".

2021-udgaven er et snapshot af Nizza på sit mest autentiske: varm, generøs, men stramt holdt af jordbundens energi. En vin, der smager af sol, sten og arbejdet fra et lille håndværksdrevne projekt, hvor hver parcel har sin egen personlighed.

Chef Tips – Food Pairing & Servering

Servering

• 16–18 °C

• Stor ballon af Bordeaux-glas eller Bourgogne-glas

• Dekanteres 30–45 min for at åbne frugt og reducere naturvinsreduktion

Perfekte madmatches

Rødt kød & langtidsbraiseret:

• Ossobuco

• Brasato al Barolo (eller Barbera)

• Langtidsbraiseret okse med urter

Pasta & risotto:

• Tajarin med ragu

• Risotto med svampe og parmesan

• Pasta alla Norma med aubergine og tomat

Ost og snacks:

• Modnet Pecorino

• Parmigiano Reggiano 24–36 mdr.

• Bruschetta med svampe og salvie

Chefens lille ekstra-tip:

Lav en reduceret sauce af balsamico, rødvin og rosmarin og server den til grillet entrecôte – den sødmefulde syre rammer Barberaens energi perfekt.