Tres Pilares, "Mónica Fernández", Verdejo 5 Y.O. Oxidativa 2017, 75 cl.

Mónica Fernández er et unikt projekt, der blev født med det formål at ære mindet om en meget speciel person for familien Fernández.

Med lidenskabelighed i ønsket om at leve - og at nyde det - var Monica en rebel af natur og en stor forsvarer af traditionerne, og i denne vin bringes Verdejo via en mangeårig, kontrolleret oksidation i egetræsfade dermed tilbage i et af sine oprindelige udtryk fra før den industrielle æra

Oxidativa kommer i første omgang fra 100% Verdejo dyrket på grus og sten i 800 meters højde.

I kælderen presses druerne og spontangæres så i temperaturstyrede tanke. Når gæringen er færdig, begynder den 5 år lange lagring - nu på 225-liters amerikanske egetræsfade, hvor ønsket om en kontrolleret oxidation opnås ved ganske enkelt at lade vinen stå uden at toppe op med yngre vin i løbet af årene, der går. Dermed eksponeres indholdet i fadet i stigende grad for luft, og efter fem år under disse vilkår har vinen fulstændig skiftet identitet.

På tungen holder den, hvad den har lovet: Smagen er fyldig, intens og knastør med en salt-lignende mineralitet, der i mødet med de bagte toner bringer tankerne på pretzels, inden de komplekse frugtnoter fra duften genopstår. Vinen har desuden en moderat men sprød syre bag den overraskende bløde velkomst. Dermed fremstår den imødekommende trods den udfordrende og langlivede smag.