Vin Noé Bourgogne Aligoté Alibi 75cl

“Alibi” er Jonathan Purcells personlige fortolkning af Aligoté – en drue, der ofte står i skyggen af Bourgognes Chardonnay, men som i de rette hænder kan levere en vin med enorm energi og præcision. Druerne kommer fra små parceller med kalk- og lerholdige jorde, hvor Aligoté trives i det kølige mikroklima og udvikler sin karakteristiske sprødhed.

Purcell arbejder efter low-intervention principper: spontangæring, ingen klaring eller filtrering og minimal svovl. Alt for at bevare druens naturlige syreprofil og terroirets kalkede, vibrerende udtryk. “Alibi” navngav han, fordi det er vinen, han selv vender tilbage til, når han skal “bevise,” hvor ren og levende en naturtro Aligoté kan være.

Smagsnoter

I glasset er Alibi næsten transparent med et svagt grønt skær.
Duften er elektrisk: citronzest, limeblade, grøn pære, hvide blomster og en markant kalkstenstoner, der løfter vinen op i et næsten Chablis-lignende spændingsniveau.
Smagen er knivskarp og lineær: høj, frisk syre, salt mineralitet og en tør, præcis afslutning, der sidder længe på tungen. En vin, der både er umiddelbart forfriskende og intellektuelt spændende.

Aligoté som rebellen i Bourgogne

Aligoté blev i mange år betragtet som Bourgognes “hverdagsdrue”, men Jonathan Purcell så et potentiale i dens rå nerve og stringente friskhed. “Alibi” er hans bud på en vin, hvor det enkle bliver til det exceptionelle: ingen pynt, ingen makeup – kun jordens renhed og druens direkte tale.
Det er en vin, der minder om Bourgogne før hypen: landlig, levende og kompromisløs.

Chef Tips – Food Pairing & Servering

Perfekt servering

• 8–10 °C for maksimal sprødhed

• Server i et hvidvinsglas (ikke for smalt), så mineraliteten og citrusaromaerne får plads

Madmatches som løfter vinen

Skaldyr & fisk:

• Østers

• Kammuslinger rå eller let stegte

• Ceviche med citrus og grøn chili

• Røget eller pocheret torsk med urter

Grønt & friske retter:

• Asparges med vinaigrette

• Fennikelsalat med citron og olivenolie

• Zucchini carpaccio med mynte

Klassisk Bourgogne-match:

• Som aperitif til gougères (franske osteboller)

Chefens lille ekstra-tip

Lav en lille snack med sprød toast, en creme af friskost + citron + purløg og et drys ristede sesamfrø. Det forlænger vinens salte mineralitet og gør syren endnu mere livlig.