Yann Durieux Love and PIf Aligoté 75cl

Love & Pif 2022 er en teknisk præcis og intenst mineralsk fortolkning af Aligoté fra de højtliggende marker i Hautes-Côtes de Nuits. Året var varmt, hvilket gav druemateriale med moden frugt, men de kølige nætter sikrede, at syren forblev stram og lineær – et af årgangens største styrker.

Vinen gærer spontant på druernes egne gærstammer og lagrer længe sur lie uden svovl, klaring eller filtrering. Den reduktive tilgang og den fine autolytiske påvirkning giver en vibrerende tekstur, elektrisk mineralitet og subtil dybde bag citrus- og stenfrugtprofilen.

I 2022 hælder Love & Pif mod citrusolie, limezest, hvid fersken, grøn æblekerne og en distinkt kalket saltmineralitet. Den bittesmå oxidative nuance fra lang lie-lagring og mikro-reduktionen i topnoten giver vinens aromatik kompleksitet og en kant, som kokke elsker at arbejde med.

Michelin-style pairing

• Kammusling crudo med citronolie og sprød tang
  Syren skærer gennem sødmen, og mineraliteten binder skaldyrets jodede profil sammen.

• Torsk eller lyssej pocheret i brunet smør med syltede citrusskaller
  Varmt/fed + syre/mineral = ren harmoni.

• Hvide asparges med beurre blanc monteret med æbleeddike
  Aligoté + beurre blanc = Bourgognes mest klassiske “hemmelige match”.

• Østers med grønne urter og purløgsolie
  Vinens salinitet møder havets.

Nordisk gastronomi

• Saltbagt selleri med syrnet fløde og ristede hasselnødder
  Vinens syre løfter sødmen i sellerien og renser fedmen i fløden.

• Røget sandart med æbler, dild og syltede løg
  Perfekt match til reduktivt præg og friskhed i vinen.

Vegetariske retter

• Grillstegt porre med citronvinaigrette og urtestøv
  Den lette bitterhed i porren matcher vinens kalkede kant.

• Citrusmarineret fennikel med mandler og frisk ost
  Tekstur + syre + anis = spot on.

Klassiske kombinationer

• Skaldyr, især blåmuslinger og jomfruhummer

• Friturestegt fisk (fish tempura, fiskefilet, friturede rejer) – syren renser perfekt

• Lette sushi-retter med citron, yuzu eller ponzu

Serveringsnoter

• Serveringstemp: 9–10°C

• Luftning: 15–20 minutter i Bourgogne glas 

• Potentiale: 3–5 år, hvor den vil udvikle mere salt og dybde